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还记得去年斯坦福大学的研究声称有机食品不比传统食品更有营养吗

它使全国头条新闻似乎为有机农业实践的批评者辩护,并向怀疑论者证实,有机物只不过是一种营销方案,我批评这项研究的时候就像许多其他人一样,但它在很多美国人心目中损害了有机农业的声誉

但由华盛顿州立大学研究员Charles Benbrook博士领导的一项新研究在18个月内检测了近400份有机和常规牛奶样本,发现有机牛奶含有比常规牛奶更健康的ω-3脂肪酸

研究人员还发现全脂牛奶中的ω-3脂肪酸含量甚至高于低脂肪或无脂肪的版本

全脂牛奶比低脂肪或无脂肪版本更健康应该不足为奇,因为这些不是真正的全食物

在牛奶中,如A和D,是脂溶性的,因此需要脂肪被身体吸收和利用,因为ω-3脂肪酸确实很胖根据Benbrook的说法,他所研究的全脂有机牛奶含有比百分之二的牛奶多50%的牛奶和百分之十六以上牛奶的66%的牛奶,这并不令人震惊

美国农业部的饮食指南还没有赶上最新科学,仍然推荐低脂乳制品,许多健康倡导者,营养师和营养学家也是如此

梅奥诊所的网站在横幅下将饱和脂肪与反式脂肪混合在一起“有害的膳食脂肪”(鉴于最近有消息称FDA正在提议禁止反式脂肪,或许这项研究将有助于直接创造记录)“越来越多的证据支持不同脂肪的质量和平衡很重要的观点,“Benbrook在一封电子邮件中写信给我”我们的研究结果指出了改善一个人饮食健康的常识途径:增加脂肪的健康平衡食物的摄入量像乳制品一样的咖啡,加上减少脂肪来源与不健康的平衡,特别是大豆和玉米油“Benbrook和他的团队分离并发现大量有机牛奶中的脂肪 - ω-3脂肪酸 - - 由于奶牛的草和其他饲料饲料的饮食而存在相反,传统饲养的奶牛饲喂谷物 - 主要是玉米和大豆 - 其中含有高水平的ω-6脂肪酸,因为大多数美国人依赖常规饲养动物的乳制品和肉类(再加上加工食品中大量使用植物油),我们饮食中的ω-6脂肪酸水平通常很高

一些人估计将ω-6脂肪酸与ω-6的比例放在一起

大多数美国人的比例为10比1或15比1;理想情况下,这个比例应该接近二比一“对于omega-6 / omega-3比例的效用存在一系列观点,”Benbrook告诉我“但大多数科学家都认为过量摄入omega-6会导致问题,在典型的美国饮食中,ω-3摄入量现在低于理想水平“Benbrook补充说,由于大豆和玉米油的消费量大幅增加,这种比例已经失去平衡,这些食品在油炸食品,调味品和烘焙食品中都有发现“这些常见的植物油含有很高的ω-6脂肪酸,含有很少的ω-3脂肪酸,”他说这是有问题的,因为Omega-6是炎症的 - 它们在我们体内的功能部分是为了促进细胞壁,帮助凝固和产生炎症反应这些是重要的功能,但可能有害于过量的Omega-6s,另一方面,也参与脂肪储存Omega-3s,参与细胞渗透,代谢葡萄糖(糖)和镇静炎症Resea研究人员越来越多地发现,炎症是我们许多现代慢性病的根源,这使得ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸之间的比例非常重要

根据这项研究,Benbrook建议,“消费者应该寻找食物更健康的ω-6 /ω-3脂肪酸平衡,包括全脂乳制品,但也可以通过避免含有高水平工业反式脂肪和ω-6脂肪酸的食物来防止热量摄入增加“重要的是,它是有机全脂乳制品,含有最大的营养价值,因为有机产奶通常(但不总是)以牧场为基础但不是每个人都相信这意味着我们应该加载乳制品”我不认为哈佛大学公共卫生学院营养系主任沃尔特威利特在一封电子邮件中给我写信说:“有很多证据表明脂肪主要来自植物来源,包括两者, n-6 [Omega-6s]和n-3 [Omega-3s]脂肪酸,将比主要基于乳脂肪的饮食更好传统的地中海饮食提供了一个例子;有一些乳制品脂肪,但含量低至适量,主要是酸奶和奶酪“麻省理工学院高级研究科学家Stephanie Seneff不同意威利特的评估”我认为很少有比草饲乳制品更健康的食品,特别是完整的-fat酸奶,酸奶油和奶酪,“Seneff在一封电子邮件中写信给我”有机全脂牛奶含有重要的矿物质,重要的维生素,脂溶性维生素A和D,以及重要的饱和脂肪,这是我个人吃的非常健康的燃料定期有机蓝芝士,有机尖锐切达干酪和有机酸奶“乳制品适合一些人而不是其他人 - 它是高度个性的如果你在你的饮食中加入乳制品,有两件事是清楚的:它应该是全脂最大限度地营养效益的有机食品再一次,这句古老的格言是真实的:只吃真正的全食品这项最新的研究是对斯坦福大学研究的一个很好的反驳,并指出了很大一部分考虑因素真实和完整的东西与这些食物的生产方式有关 - 毕竟,装满玉米和大豆并限制在饲养场的奶牛几乎不代表能够产生健康结果的自然系统这篇文章的一个版本首次出现在Civil Eats上



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